加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究

以红枣、核桃为原料，探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺，研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明，核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10g/lnaoh浸泡3min,藻酸丙二醇酯（pga）与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂，该复合饮料最佳配方是：枣汁与核桃浆体积比为2∶1，每升复合饮料加入蔗糖40g,蛋白糖3g,单甘酯1g,柠檬酸3g,磷酸二氢钠1.5g及pga4g,其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15min。