β-胡萝卜素和ve对饲喂鱼油日粮鸡肉中脂肪酸组成及其氧化稳定性的影响

将180只21日龄aa肉鸡分为6组，ⅰ组饲喂豆油日粮，ⅱ～ⅵ组饲喂鱼油日粮;在ⅱ～ⅵ组鱼油日粮中，ⅲ～ⅴ组分别添加15，45，75mg/kgβ-胡萝卜素，ⅵ组则添加200mg/kg维生素e(ve)，研究β-胡萝卜素和ve对饲喂鱼油日粮鸡肉中脂肪酸组成、肉色、滴水损失、sod活性和丙二醛含量影响。结果表明，与豆油日粮相比，在肉鸡日粮中添加鱼油，可增加鸡肉中饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的相对含量，降低鸡肉的肉色；在鱼油日粮中添加不同水平的β-胡萝卜素和ve，可增加鸡肉的sod活性，减少鸡肉的滴水损失和丙二醛含量。