气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究

采用溶液萃取法提取并浓缩苹果酒中的香气成分，然后利用气相色谱-质谱联用法（gc-ms）对苹果酒香气成分进行鉴定分析。结果表明，共分离得出44种香气成分，鉴定出了40种香气的化学成分，约占色谱流出组分总峰面积的98.7％，其中苹果洒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇（2-methyl-1-butanol.48.19％）、2，3-丁二醇（2，3-butanediol，13.19％＋4.06％）、苯乙醇（benzeneethanol，12.61％）、3-呋喃乙醇（3-fluranmethanoi，1.97％）、4-羟基苯乙醇（4-hydroxy-benzeneethanol，0.960a）和2，3-二辛醇（2，3-octanediol，0.55％）等；酯类钉丁二酸单乙酯（ethylhydrogensuccinatc.4.29％）、软脂酸乙酯（ethylpalmitoate，1.84％）、辛酸乙酯（octanoicacid，ethylester，0.43％）、己酸乙酯（hexanoieacid，ethylester，0.37％）、乙酸-2-苯乙酯（aceticacid，2-phenylcthylcster.0.23％）、癸酸乙酯（ethyldeeanoate，0.12％）和乙酸乙酯（ethylacetate，1.08％）等；脂肪酸类主要有癸酸（decanoicacid.1.05％）、丁酸（butenoicacid，0.55％）和己酸（hexanoicacid，0.88％）等。这与其他的研究报道有异同之处。本试验还发现，苹果酒香气成分中含有较多的2-甲基-1-丁醇和丁二酸单乙酯。