乳酸菌素的特性及应用

乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的,这引起了人们极大的兴趣,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌(ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白(30～60个氨基酸残基),具有高等电点和亲水特性[1]。以前的研究主要集中于纯化,氨基酸顺序测定,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据ｎｅｔｔｌｅｓ和ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…