青蛤低温保活和营养成分的变化

青蛤(ｃｙｃｌｉｎａｓｉｎｅｎｓｉｓ)俗称铁蛤,因刚采集的贝壳呈铁色而得名,是黄海、渤海沿岸常见品种,在辽、冀、鲁、江、浙、闽省地都有分布,多生活在近高潮区及中潮区的泥沙中,并多在有淡水流入的河口附近栖息。青蛤肉不但味道鲜美,而且营养丰富,是脍炙人口的营养美食。蛤肉不仅是上乘佳肴,而且还可入药。近代,国际上利用海产贝类提取药物也有很大进展,据称具有开胃增欲、滋润五脏、止渴解烦、软坚散肿等功能[1]。随着人们生活水平的提高,鲜活水产品倍受青睐,加之活体水产品出口量的增加,因而水产品的保活运输技术已成…