鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收

为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分，首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察，确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定（以羟脯氨酸汁）的方法。结果表明，在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时，宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理，然后再直接水解测定羟脯氨酸。就水解条件而言，可分别采用120℃水解12h或130℃水解6h代替iso-3496e方法中的105℃水解16h，以缩短水解时间，其次，采用酶法促溶和热水提取的方法对鱿鱼皮中胶原蛋白进行回收利用，以胶原蛋白回收率为依据，提出胃蛋白酶5℃酶解72h和100℃水提6h分别为酶法提取和热水提取的方法对鱿鱼皮中胶原蛋白进行回收利用，以胶原蛋白回收率为依据，得出胃蛋白酶5℃酶解72h和100℃水提6h分别为酶法提取和热水提取的最佳条件，将提取液调配后进行感官鉴定，统计结果表明，胃蛋白酶提取液显著优于100℃水提液。对胃蛋白酶酶提温度的选择说明，胃蛋白酶促溶温度宜控制在15℃以下，以得到较高的胶原蛋白回收率和较好的酶提液色泽。