野生和池塘养殖花(鱼骨)肌肉营养组成的比较分析

通过对野生花鱼骨和池养花鱼骨肌肉中常规营养组成、18种氨基酸含量及脂肪酸组成的比较分析。结果表明,野生鱼肌肉的水分及灰分含量显著高于池养鱼,而粗脂肪含量显著低于池养鱼(p<0.05),两者粗蛋白含量无显著差异(p>0.05);两者肌肉中氨基酸的含量,除胱氨酸外的其余17种氨基酸的含量无显著差异(p>0.05);野生鱼肌肉脂肪酸组成中,饱和脂肪酸总量和多烯酸总量的百分比显著高于池养鱼,单烯酸总量的百分比显著低于池养鱼(p<0.05)。在多烯酸中,野生鱼的c18∶2、c18∶3和c20∶2占脂肪酸总量的百分比显著低于池养鱼,而c20∶3、c20∶4、c20∶5、c22∶4、c22∶5、c22∶6、σn-6及σn-3占脂肪酸总量的百分比显著高于池养鱼(p<0.05)。但池塘养殖花鱼骨单位重量肌肉组织所含的人体所需必需脂肪酸的量,除epa略低外,n-6系列pufa总和、n-3系列pufa总和及dha均高于野生鱼。