西藏开菲尔粒中酵母菌的分离与初步鉴定

西藏开菲尔粒(俗称藏灵菇)是由多种乳酸菌(间或少量醋酸菌)和酵母菌共生而成一种外形酷似菜花的白色或乳黄色团状聚合体,是目前已知的唯一可用于酸奶制作的天然野生菌种资源.采用扫描电镜、分离培养、26srrna基因测序与序列分析、荧光原位杂交(fish)相结合的技术方法,对西藏开菲尔粒中的酵母菌进行了分离培养、鉴定和形态观察.结果显示:西藏开菲尔粒中酵母菌多为球形(2.0~5.0μm)或椭圆形(1.0~3.0×2.0~4.0μm);从西藏开菲尔粒中分离出的16株酵母菌分属于酿酒酵母属(saccharomyces)、克鲁维酵母属(kluyveromyces)、亚罗酵母属(yarrowia)这3个属中的4个种,其中3株是酿酒酵母菌(saccharomycescerevisiae),8株为马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromycesmarxianus),3株为解脂亚罗酵母菌(yarrowialipolytica).