中华绒螯蟹中微量元素的分布及评估

研究了中华绒螯蟹中k、na、fe、zn、cu、cd、pb和cr等微量元素在身体肌肉、螯足肌肉、鳃丝、性腺和肝胰脏中的分布状况,以及雄蟹和雌蟹的差异,并对中华绒螯蟹微量元素的营养价值和重金属污染的情况进行了评价。结果表明,中华绒螯蟹中k、na含量最高,fe、zn、cu次之,cd、pb、cr最低。同一元素在不同部位的分布有较明显的差异,鳃丝中各种微量元素的含量都较高。多数微量元素的含量在雌雄蟹各部位之间没有明显的差异,但性腺中cd、cu、na、k和cr的含量有明显的差异,其中cr在雌蟹和雄蟹肌肉中的含量也有明显的差异。中华绒螯蟹是k、na、fe、zn、cu等微量元素的良好食品来源,但pb、cd污染情况较为严重。