印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析

以印度洋西北海域鸢乌贼为原料，测定不同部位的重量组成及可食部分(胴体、裙边和头足三部分)的基本成分，并测定去皮胴体不同温度下的加热失重。结果表明：印度洋鸢乌贼的可食部分比例高达81％左右，粗蛋白含量为17．8％～19．1％，粗脂肪含量为0．6％～1．0％，可认为是高蛋白低脂肪的水产品：其胴体水分含量比一般柔鱼高，但蒸煮加热时保水能力较强；较太平洋鸢乌贼在体型、成分和加工性能上均有一定差异。