日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性

研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ａｔｐａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白ｃａ＾２＋－ａｔｐａｓｅ和ｍｇ＾２＋－ａｔｐａｓｅ活性下降，且ｃａ＾２＋－－ａｔｐａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小，温度增高时，巯基数逐渐下降，而不饱和巯基数在３０℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ａｔ