两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响

对添加表面活性剂tritonx-1∞与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究.结果表明(1)产胶初期添加∞×10"tritonx-1∞的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显,其产胶率可达3.951∥1∞ml,较对照组提高约n%,碳源转化率为71.836%.(2)保持碳源含量6.5%,当发酵进行至36h时补加20%的水分,黄原胶的产胶率可达4.962∥100ml,较对照组提高约15%,碳源转化率为76.338%.