三门湾缢蛏的品质特性分析

对三门湾养殖缢蛏和野生缢蛏的基本营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原和灰分）、氨基酸、脂肪酸、质构、色差等品质相关指标进行分析。结果表明：三门湾养殖缢蛏和野生缢蛏的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分存在显著性差异（p<0.05）；养殖缢蛏和野生缢蛏的氨基酸组成及含量存在差异，养殖缢蛏中含量较高的氨基酸排列为：谷氨酸﹥天门冬氨酸﹥赖氨酸﹥精氨酸﹥亮氨酸﹥丙氨酸﹥缬氨酸﹥甘氨酸，而野生缢蛏中含量较高的氨基酸排列为：谷氨酸﹥天门冬氨酸﹥丙氨酸﹥亮氨酸﹥赖氨酸﹥精氨酸﹥甘氨酸﹥缬氨酸；养殖缢蛏和野生缢蛏脂肪酸组成及含量呈现出比较一致的变化，但野生缢蛏的不饱和脂肪酸百分含量高于养殖缢蛏；不同部位的质构剖面分析结果显示养殖缢蛏内脏肌肉和足部肌肉的粘附性和弹性优于野生缢蛏（p<0.05）；野生缢蛏和养殖缢蛏肌肉的色差无显著性差异（p﹥0.05）。从总体上可以看出，三门湾养殖缢蛏在个体大小、出肉率和质构方面优于野生缢蛏。但三门湾养殖缢蛏的营养价值要低于野生缢蛏。