温度、ph和摄食作用对西施舌胃蛋白酶活力的影响

研究了不同温度、不同ph值和摄食后不同时间条件下西施舌胃蛋白酶的活性变化。结果表明:在ph为3.0时,西施舌胃蛋白酶最适温度为50℃,明显高于生理温度,酶活力达到最大(290.18±20.11)u;在温度为50℃下,最适ph值为2.6,酶活力达到最高,为(426.59±30.80)u,远低于生理ph;西施舌在摄食后,胃蛋白酶的活力有明显的提高,摄食后0.5h西施舌胃蛋白酶的活力达到最大值(96.04±30.02)u,其后活力降低,但在摄食后4h时,活力又有回升,之后又趋于最低值(43.06±6.69)u。