反胶团中脂肪酶催化性能的研究

研究了皱褶假丝酵母脂肪酶在aot／异辛烷反胶团中催化橄榄油水解的性能。发现在25℃，ph7．g，r=[h2o]／[aot]：lo的条件下，脂肪酶的活力最高。腊肪酶在含水量较低的反胶团中较稳定，当r=5．4，于33℃保存12h，活力可保持89％，底物浓度高达50％(v／v)时仍无抑制；当“水池”内存在40mmol／l的gu2+、co2+、mn2+等金属离子时对酶仅有少许抑制。