辣根过氧化物酶的热稳定剂

保持酶的天然状态和高催化特性具有重要的意义。本研究筛选了辣根过氧化物酶(hrp)的稳定剂并研究了其作用机制。结果发现硫酸镁和明胶能够显著提高hrp的热稳定性,并且两者具有协同作用。在硫酸镁和明胶组成的酶稳定剂存在的条件下,hrp在50oc保温80h后仍能保持89%的活性,常温下存放90d后可保持57%的活性,而未加稳定剂的对照样品中hrp的残留活性分别为6%和小于1%。通过对hrp的soret带吸收光谱,色氨酸内源荧光,ans荧光进行分析,揭示酶稳定剂可以明显降低在加热条件下hrp的变性程度,从而维持较为稳定的天然构象。