酿酒酵母x330高浓度发酵时耐酒精性能的初步研究

在完全合成培养基条件下，就渗透压保护剂和营养物质对一株产高浓度酒精的酿酒酵母x330高浓度发酵时耐酒精性能的影响进行了初步研究。结果表明，与渗透压相比，营养缺乏对酿酒酵母高浓度发酵时酒精耐受性能可能起着更为关键和重要的作用。发酵培养基中各营养元素对耐酒精性能的影响不同，由高到低的顺序是酵母抽提物＞蛋白胨＞硫酸镁＞维生素c=磷酸二氢钾＞氯化钙=硫酸铵。渗透压保护剂（甘氨酸和脯氨酸）能有效提高菌体酒精耐受性能。当甘氨酸添加浓度为20mmol/l或脯氨酸添加浓度为10mmol/l时，发酵终点酒精浓度最高，菌体于30℃在18%（v/v）酒精冲击下的存活率最大，且均高于对照组（未添加甘氨酸且未添加脯氨酸）水平，但甘氨酸的促进作用强于脯氨酸。