生物转化生产d-塔格糖的食品级菌种选育及l-阿拉伯糖异构酶的克隆表达

l-阿拉伯糖异构酶(l-arabinoseisomerase，l-ai)是一种可以催化d-半乳糖为d-塔格糖的胞内异构化酶。随着塔格糖在食品工业中越来越广泛的应用，能够将半乳糖转化为塔格糖的食品级微生物以及食品级来源的l-ai受到更大的关注。文中从各种酸奶制品、泡菜及其他一些食品中采集不同的样品，筛选出1株具有l-ai酶活的食品级菌株，经过生理生化鉴定以及16srdna序列测定，确定该菌株为戊糖片球菌，命名为pediococcuspentosaceuspc-5。以该菌基因组为模板，克隆l-ai