微水体系中荧光假单胞菌脂肪酶催化合成单甘酯

研究了无溶剂微水体系中荧光假单胞菌脂肪酶(pfl)催化油脂甘油解合成单甘酯的反应因素以及多温程非均相固液反应对单甘酯产率的影响。以初始体系最低共熔点(pfl)取代临界温度学说中的油脂初熔点,通过考察不同iep体系的甘油解,发现pfl酶促油脂甘油解时存在碳链基质特异性的函数关系,即反应物油脂中饱和碳残基的质量百分含量(c16+c18)与单甘酯产率间符合以下多项式:y=-0.0006x3+0.0592x2-0.8909x+26.753(13%