钙离子通过降低细胞膜透性提高自絮凝颗粒酵母耐酒精能力

生长阶段和冲击阶段均添加164mmol/lca2+能显著提高自絮凝颗粒酵母于30℃在20%（v/v）酒精冲击下的存活率，经过9h冲击，对照组的存活率为0，而添加ca2+试验组的存活率为50.0%，表明添加适当浓度的ca2+能显著提高菌体的耐酒精能力。通过考察ca2+对菌体于30℃在15%（v/v）酒精冲击下细胞膜透性的影响发现，生长阶段和冲击阶段均添加1.64mmol/lca2+的试验组的菌体胞外核苷酸平衡浓度和细胞膜透性系数（p′）分别仅为对照组水平的50.0%和29.3%，表明添加适当浓度的ca2+能显著降低受冲击菌体的细胞膜透性；而且，添加ca2+提高存活率与添加ca2+降低胞外核苷酸浓度和p′存在直接的对应关系。因此,ca2+提高自絮凝颗粒酵母耐酒精能力是与其降低受冲击菌体的细胞膜透性密切相关的。