酪氨酸酶在有机介质中的酶活性

研究了蘑菇酪氨酸酶在有机溶剂中催化邻苯二酚向邻苯醌的转化反应，结果表明酪氨酸酶在有机介质中能保持较高的活性，其活性主要受体系中的水活度控制.在适当控制酶分子上结合水的条件下，酶活性随温度升高而增大.无机盐的水合物可用于控制这种低水有机介质中的水活度.