酶工程的新潜力——非水介质中的酶催化反应

酶能在非极性溶剂中起作用这一发现大大扩展了生物催化剂的应用范围。影响酶在有机溶剂中活性和稳定性的关键因素包括:酶的离子状态、载体性质和生物催化剂及溶剂的水合程度。在脂肪和油料加工领域中已开始出现工业应用。