碱处理对紫菜多糖结构与性能的影响

本文主要研究紫菜半乳聚糖硫酸酯经过碱处理后,其化学组成、溶液流变性质及凝胶性质的变化。对处理前后的多糖应用红外光谱、电子显微镜和核磁光谱进行分析,观察到由于碱处理使紫菜半乳聚糖硫酸酯的结构,变成3.6—内醚—半乳糖与d—半乳糖交替连结的琼酯糖结构,因而各项理化性能均与红藻类其他原料制得的琼胶一致。