南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价

对南海4种不同珍珠贝肉进行营养成分分析,然后与近江牡蛎和翡翠贻贝比较,进行营养评价。结果表明,珍珠贝肉的蛋白为78.9%～83.64%,平均81.36%,且蛋白质中氨基酸评分为81～94,限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸,脂肪含量为2.68%～6.31%,平均为4.41%,其中c20∶5(epa)与c20∶6之和的平均含量为33.7%;矿物质含量丰富,尤其是ca、p、zn;维生素的含量一般。珍珠贝肉与近江牡蛎和翡翠贻贝相比,营养价值高于翡翠贻贝某些营养成分的价值超过近江牡蛎,是开发保健食品的优质天然原料更多还原