刀额新对虾的快速自溶技术

通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究,为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明:紫外线照射20分钟、na+对虾组织快速自溶有促进效果,而k、ca2对虾组织自溶基本无影响;ph7.0～7.5时,自溶效果最佳;采用45～60℃(5℃/min)的梯度温度优于45℃、55℃、65℃恒温反应的效果。虾组织自溶反应时间为3小时左右,蛋白质水解率可达80%以上。