低温适应下锯缘青蟹肌肉及其细胞膜脂肪酸组成的变化

研究主要采用生物化学方法对低温适应3周的锯缘青蟹肌肉及肌细胞膜脂肪酸组成进行测定，结果显示，肌肉中脂肪酸c16:0随饲养温度降低而降低,5℃组显著低于27℃组(p<0.05)；c18:0却在5℃组显著高于27℃组(p<0.05)；c20:5随着饲养温度降低而升高,5℃和10℃组显著高于27℃组(p<0.05)。∑c16随饲养温度的降低而降低,5℃组显著低于27℃组(p<0.01);∑c20却随饲养温度的降低而升高，5℃和10℃组显著高于27℃组(p<0.05);epa+dha随饲养温度降低而升高,5℃和10℃组显著高于27℃组(p<0.05),而epa/dha仅5℃组显著高于27℃组(p<0.01)。低温适应下锯缘青蟹肌肉细胞膜脂肪酸c18:2显著升高(p<0.01或p<0.05)，但随养殖温度的降低逐渐降低；低温适应下c18:1降低，在5℃组显著降低(p<0.05)；c18:0低温适应下也显著降低(p<0.01)；c20:5低温适应下上升,但仅在15℃适应下显著上升(p<0.05)。c22:6低温环境下降低,在5℃和10℃组显著下降(p<0.05)。c20:1,c20:4和c20:3在低温环境下增加,仅5℃组显著高于27℃组(p<0.01或p<0.05),肌肉细胞膜中∑c18低温环境下降低,而∑c20低温下增加,并且均在5℃组出现显著性差异(p<0.01)。∑c22低温适应下降低，仅10℃下降明显（p<0.05），∑sfa低温环境下显著降低(p<0.05或p<0.01);∑ufa低温环境下显著升高(p<0.05或p<0.01),低温适应下饱和指数∑sfa/∑ufa显著下降(p<0.05,或p<0.01);其中不饱和脂肪酸∑ufa低温适应下的升高主要是∑pufa-ω6升高，epa+dha低温适应下无显著性变化(p>0.05),但epa/dha仅5℃组显著上升(p<0.05)。上述结果表明低温适应下肌肉及肌细胞膜脂肪酸组成的变化是处于不断合成和转化的动态之中。与肌肉组织相比较，肌细胞膜脂肪酸组成变化较大，其脂肪酸饱和指数在低温适应下显著下降。细胞膜对低温环境的敏感反应说明低温适应和生理稳态维持过程中细胞膜起着重要的生物学作用。