黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明，黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸，总量为68.33%(质量分数，干样)，其中8种人体必需氨基酸(eaa)总量是30.40%，占氨基酸总量的44.48%；其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（fao/who）的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸，必需氨基酸指数(eaai)为61.07，4种鲜味氨基酸（daa）总量为24.36%(质量分数，干样)。脂肪酸中epa与dha质量分数分别为3.13%和18.03%，明显的高于其它几种经济鱼类；矿物元素比例合理，微量元素中锌和硒含量较丰富，表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。