淡水鱼类主要过敏原的模拟肠胃液消化

采用tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(tricine-sds-page)和免疫印迹(western-blot)方法,通过模拟肠胃液消化实验分析淡水鱼类肌肉中主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,pv)的消化特性。tricine-sds-page结果显示,纯化的鲫、鲢pv在模拟胃液消化实验中反应5~30min明显分解,而在模拟肠液消化实验中4h仍未见明显分解。鲫、鲢肌浆蛋白在模拟胃液消化实验中,肌浆蛋白中的pv比纯化pv的分解时间明显延长,消化30~60min仍未被完全分解,而其它肌浆蛋白消化10~30min就完全分解。采用抗pv多克隆抗体的western-blot显示,该抗体能特异识别pv及其降解产物。研究结果表明,淡水鱼类pv相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,而胃蛋白酶能较好地分解该过敏原。