金枪鱼鱼骨胶原肽的制备及抗氧化活性研究

为制备金枪鱼鱼骨胶原肽，并对其抗氧化活性进行研究，利用酶解、超滤、凝胶色谱和反相高效液相色谱制备抗氧化胶原肽，采用氨基酸序列分析仪测定其氨基酸序列，利用质谱（esi-ms）确定其分子量，采用羟自由基、dpph自由基、abts自由基和超氧阴离子自由基清除实验和脂质过氧化抑制实验对胶原肽抗氧化能力进行评价。结果显示，金枪鱼鱼骨胶原蛋白经胃蛋白酶和胰蛋白酶2步酶解和分离纯化得到1个十肽（tfch-p2），经氨基酸序列分析和质谱（esi-ms）确定其氨基酸序列为gly-pro-ala-gly-pro-ala-gly-glu-gln-gly（gpagpagqeg），分子量为839.87u（[m+h]+840.68u）。体外抗氧化实验结果表明，gpagpagqeg对羟自由基（ec500.18mg/ml）、dpph自由基（ec500.97mg/ml）、abts自由基（ec500.52mg/ml）和超氧阴离子自由基（ec500.38mg/ml）具有良好的清除作用；gpagpagqeg亦显示出良好的脂质过氧化抑制作用。研究表明，胶原肽gpagpagqeg抗氧化活性良好，可以用于抗氧化相关的功能食品、药物或者食品添加剂。