冷藏大黄鱼sso希瓦氏菌致腐能力差异机制初探

为探讨特定腐败菌(sso)希瓦氏菌致腐能力的差异机制,采用生化和16srdna鉴定冷藏大黄鱼货架期终点的产h2s菌,在灭菌鱼汁和无菌鱼块中筛选4株致腐差异的希瓦氏菌,扩增氧化三甲胺(tmao)还原酶基因及分析其表达量,并预测其蛋白质的理化性质。结果显示,22株产h2s菌均为希瓦氏菌属,其中s.baltica占54.5%,s.putrefaciens占40.9%,s.hafniensis占4.5%。希瓦氏菌在灭菌鱼汁中致腐能力存在显著差异,其中s.balticaxh2和xh8的缺点评分和tvb-n最高,s.putrefaciensxh14和xh17菌最低。接种无菌鱼块的4株希瓦氏菌中,xh2的样品在72h出现腐臭味,48h细菌总数高于107cfu/g,产生较高的tma、tvb-n、尸胺和腐胺,xh8菌次之,xh14和xh17菌最慢。4株希瓦氏菌都扩增出2490bp的tora基因,其表达量与致腐能力密切相关,s.balticaxh2最高。预测的tora蛋白中s.balticaxh2的分子量和不稳定指数最大,理论等电点和总平均疏水性最小。可见,s.balticaxh2为冷藏大黄鱼的sso,其强致腐能力与tora基因高表达量和tora蛋白理化性质有关。研究为阐明希瓦氏菌致腐机制奠定了良好的基础。