华南沿海牡蛎重金属含量特征及其风险评估

根据2009年对华南沿海部分海域的近江牡蛎和太平洋牡蛎的监测数据,对产品中重金属元素cd、cu、pb、as、hg和zn的含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论;采用点评估方法,计算cd、cu、pb、as、hg和zn的膳食暴露量,对牡蛎产品的食用安全性进行风险评估。结果表明,调查海域牡蛎样品中cu、zn、cd的含量较高,其值分别为92.0、268、1.32mg/kg(湿重,下同);hg、as、pb的含量低,其值分别为9.21、0.11、0.26mg/kg。不同海域、不同养殖季节的牡蛎产品中重金属元素的含量具有明显的差异。与无公害水产品质量标准的限量值相比,调查海域牡蛎产品中cu、zn、pb、hg、as的含量符合产品质量标准,cd的含量超过产品限量标准值。由于元素间的相互作用,牡蛎产品zn的含量高、cd的含量低,zn的可利用性阻止对cd的吸收,牡蛎产品中的cd不会对健康造成危害。风险评估的结果显示,每周食用适量的牡蛎,重金属的膳食摄入量低于世界卫生组织/联合国粮食和农业组织的食品添加剂联合专家委员会(jecfa)推荐的暂定每周耐受摄入量,处于安全范围内。