江蓠琼胶的研究ⅰ.琼胶的提取与处理

琼胶（agar）,又称琼脂、冻粉,是由某些红藻（石花菜、江蓠、伊谷草等）加水煮沸提取出的一种极有经济价值的多糖。它在80℃以上时形成溶胶,而在30—40℃时则转变成凝胶。琼胶分子主要是由d-半乳糖和3,6-内醚-l-半乳糖交替地通过c1,3和c1,4相结合成的长链;另外尚含有一定量的so4、ca、糖醛酸等。琼胶由于具有特殊的物理化学性质,因而在食品工业、医药卫生以及其他科学研究方面有广泛的用途。解放前,我国的琼胶产量非常少,国内消耗大量依靠进口;解放后,琼胶工业得到了较迅速的发展。