舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价

对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析，并对其营养品质进行了评价。结果表明，舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸，总量为78.70%±0.57%(质量分数，干样)，其中8种必需氨基酸(eaa)总量是32.26%±0.55%，占氨基酸总量的40.99%，其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（fao/who）的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸，第二限制性氨基酸为（蛋氨酸＋胱氨酸），必需氨基酸指数(eaai)为63.88，4种鲜味氨基酸（daa）总量为29.67%±0.30%(质量分数，干样)。脂肪酸中epa与dha质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%，明显高于其它几种淡水经济鱼类。研究表明，舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养，具有较好的食用价值与保健作用。