南蓝鳕鱼糜中l型组织蛋白酶的研究

从南蓝鳕鱼糜中提取肌动球蛋白，对肌动球蛋白进行凝胶层析，测定各收集组分中l型组织蛋白酶的活性。结果表明，组织蛋白酶l依然存留于肌动球蛋白样品中，多次漂洗以及稀释-沉淀处理亦不能有效将其除去。凝胶层析图谱分析表明，该酶可能是肌动球蛋白非结合型酶。对凝胶层析所得粗酶液进行酶学性质分析，结果得知该酶最适温度为45℃，正好落在鱼糜凝胶劣化发生范围之内。专一性底物及酶激活剂、抑制剂影响研究表明，该酶为内含巯基的半胱氨酸型组织蛋白酶。该酶最适ph为5.5，在近中性ph范围内依然有较高的残留活性，表明该酶具有潜在凝胶劣化能力。