养殖博氏鱼芒肉营养成分的分析及评价

采用国家标准方法测定湖北英山博氏鱼芒肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量。结果表明,博氏鱼芒肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为75.36%?1.07%、17.90%?0.43%、5.13%?0.18%和0.98%?0.09%;18种氨基酸总量为(69.01?0.07)g/100g(干重),其中5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.70%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为95.06%;粗脂肪中含24种脂肪酸,油酸含量38.41%?0.29%最高,单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的42.68%?0.10%,n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值为1.48;矿物质元素中钾含量最高,为(1118.51?30.67)mg/100g(干重),微量元素中,铁、锌含量最高,分别为(1.19?0.10)和(1.18?0.05)mg/100g(干重)。与其它鱼类相比,博氏鱼芒肉蛋白质质量较高,氨基酸组成比例均衡,富含n-3多不饱和脂肪酸,矿物质元素含量丰富,有较高的营养价值。