臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果

以缢蛏为研究对象,通过臭氧杀菌及不同气调包装处理,测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果。臭氧处理浓度为1mg/l,包装条件分别为低氧气调包装(60%co2+30%n2+10%o2)、无氧气调包装(60%co2+40%n2)、空气包装(对照)、低氧气调包装(60%co2+30%n2+10%o2)与臭氧处理复合、无氧气调包装(60%co2+40%n2)与臭氧处理复合、臭氧处理包装。结果显示:0℃下缢蛏在空气包装下贮藏4d和臭氧处理包装下贮藏8d后菌落总数分别达到1.76×107cfu/g和1.14×107cfu/g,在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏10d后菌落总数分别达到1.87×107cfu/g和1.03×107cfu/g,超过规定的卫生标准;而有氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏的货架期达到12d(9.33×106cfu/g),无氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏货架期延长至14d(8.74×106cfu/g)以上。各处理组的tvb-n、k值、感官评分、ph变化也均与贮藏时间相关(p<0.05),并且气调包装结合臭氧处理组样品在冷藏期间的tvb-n、ph、k值和感官等指标均优于单独的气调包装或臭氧处理。相对于其它实验组,臭氧处理结合无氧气调包装组保鲜效果最好,样品在货架期末(14d)tvb-n达到14.952mgn/100g,k值达到55%,感官评分达到5分,仍处于中等新鲜水平或可接受程度。总体结果表明,臭氧处理结合气调包装能有效延长冷藏缢蛏的货架期。