日本鲐鱼油在不同条件下的脂质氧化

粗制与精制日本鲐鱼油贮藏于以钨丝灯泡为光源或避光条件下，分析了光氧化对鲐鱼油精制前后的氧化稳定性以及丁基羟基茴香醚(bha)和叔丁基对苯二酚(tbhq)的抗氧化性，并观察其过氧化值(pov)和硫代巴比妥酸(tba)值在5℃和40℃下18天内的变化。结果表明，可见光是加速鲐鱼油氧化的重要促进因素，抗氧化剂能明显延缓其氧化，其中tbhq比bha效果更好，其氧化速率的顺序：光照＞光照+bha＞避光＞光照tbhq＞避光bha＞避光tbhq；精制鲐鱼油的pov和tba值较粗制鲐鱼油高；高温贮藏的精制鲐鱼油只在光照条件下氧化速度加快。