甘肃莫高葡萄酒厂酵母种群的生态分布

葡萄酿酒酵母的菌群组成和多样性对葡萄酒的化学成分和感观特性具有重要贡献，因此葡萄产区酵母菌的生态研究成为国外近年来的研究热点。应用wl营养琼脂培养基聚类分析、26srrna基因序列和5.8s-its区序列分析对甘肃莫高葡萄酒厂酵母菌群进行研究，共分离到葡萄酒相关酵母9属10个种：saccharomycescerevisiae、issatchenkiaorientalis、rhodosporidiumkratochvilovae、pichiakluyverivar.kluyveri、metschnikowiapulcherrima、hanseniasporauvarum、cryptococcusmagnus、pichiafermentans、rhodotorulamucilaginosa、cryptococcusuzbekistanensis。不同生态条件下的菌群分布各有不同，在自然发酵过程中出现的菌种有m．pulcherrima,h．uvarum,p.kluyverivar.kluyveri和i.orientalis。发酵初期metschnikowiapulcherrima和hanseniasporauvarum为启动发酵的主要菌群，3~4d后至发酵中期saccharomycescerevisiae开始出现并逐渐取代non-saccharomyces，随后主导发酵结束。在酒厂设备表面分离到的菌种以rhodotorulamucilaginosa和hanseniasporauvarum为主，分别占到34%和26%，其次c.magnus占16%，i.orientalis占12%，pichiakluyverivar.kluyveri占12%。葡萄园土壤中分离到的菌群r.mucilaginosa占625％、c．magnus占21％，s.cerevisiae和rhodosporidiumkratochvilovae分别占12.5%和4％。