龙眼采后果肉劣变的差异表达蛋白分析

为探索龙眼(dimocarpuslongan)果肉常温劣变过程中蛋白质的变化,采用蛋白质组学的方法,在‘福眼’龙眼果肉常温劣变过程中发现共有24个2倍差异表达蛋白,其中21个蛋白被成功鉴定。这些蛋白参与了应激反应与防御(56%)、能量与碳代谢(19%)、初级代谢(5%)、蛋白转运(5%)和细胞骨架(5%)等细胞代谢活动。大多数与抗氧化作用密切相关的蛋白质都下调表达,说明龙眼采后果肉的抗氧化能力有所下降,不能有效地缓解ros积累引起的毒性作用,从而使果肉劣变。此外,与能量代谢相关的蛋白全部下调表达,表明龙眼果实采后果肉劣变可能与能量供应不足有关。这些结果为龙眼采后保鲜技术研究提供科学依据。