采后钙处理对梨果实钙的形态和果胶及相关代谢酶类影响的研究

研究了黄花梨经浸钙处理后，果实钙形态转变及果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶（pg）和果胶甲酯酶（pme）活力的变化，以及果实硬度的变化。结果表明：浸钙处理的果实总钙含量显著提高，其硬度明显高于对照，且有利于细胞膜透性的保持；梨果实中的nacl溶性钙最多，其次是水溶性钙，醋酸溶性钙和hcl溶性钙含量较少。在果实贮藏21d时，水溶性钙含量有一个上升的过程，而nacl溶性钙则有一个下降的过程。浸钙处理后，除醋酸溶性钙外，果实中的水、nacl和hcl溶性钙含量均有显著的提高。浸钙处理明显抑制了果胶的降解进程与pg的活力，但对pme抑制作用不明显。浸钙处理能提高果实硬度可能与浸钙处理抑制了pg活力有关。