香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化

系统研究了香蕉果实软化过程中细胞壁物质一醇不溶性固形物（ais）以及3种不同性质的果胶物质：水溶性果胶（wsp）、酸溶性果胶（hp）和碱溶性果胶（ohp）含量的变化。结果表明：随果实的成熟软化，ais的含量不断降低，且在呼吸跃变时急剧降低；wsp的含量不断增加，hp和ohp的含量不断减少，且均表现出在早期变化量少，在果实硬度迅速降低时变化明显。该研究进一步证明细胞壁物质的变化是导致香蕉果实软化的主要原因。