常温加冰贮藏对荔枝果皮超微结构的影响

以成熟度85%的淮枝果实为材料,用0.05mm塑料薄膜袋包装7.5kg果实,贮于密封的泡沫箱内,袋的四周加不同比率的冰块,贮藏72h后,取出果实,室温下放置24h。应用扫描电镜观察果皮的超微结构,结果表明:加冰能有效维持果皮的完整性,延缓果皮组织的崩塌。成熟度较低的果皮的小突起表面光滑,成熟度较高的果皮的小突起表面褶皱。小突起受到破坏后,果面崩塌形成皱褶的蜂窝状凹陷。分析了加冰比率和贮藏时间对果实温度的影响,讨论了荔枝果皮结构与果实保鲜的关系。