protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

？为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(dh)与ph值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:ph值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,ph对dh的贡献率最大。