植物乳杆菌lpb1耐受性及发酵乳制备条件的优化

？模拟人体消化道环境，即在人工胃液、肠液的环境下对植物乳杆菌lpb1的耐受性进行研究，结果表明：在37℃条件下，用人工胃液处理3h，收集的菌体再转入人工肠液处理3h，最后测得菌株存活率仍达88.6%。lpb1与一株嗜热链球菌混合发酵脱脂乳，与单菌发酵相比，混合菌产酸效果较好，发酵乳制品具有良好的持水性能，且发酵完成后，4℃冰箱贮存后酸化程度缓慢。通过单因素和响应面分析，混合发酵最佳发酵条件为：接种量4.45%、发酵时间8.53h、发酵温度40.40℃。