基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展

？食品货架期是厂商对产品质量的承诺，也是消费者关心的质量要求。针对目前研究中货架期预测模型使用的随意性与不规范性，本文剖析货架食品的品质影响因素，明确感官、化学、物理和微生物4个货架期食品品质评价途径，分析所对应的货架食品品质衰变机理和货架寿命终点检测方法，归纳与总结现有货架预测常用模型和算法，形成基于品质衰变原理的货架期预测模型建立体系，并对该技术未来发展方向进行展望。