商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化

？以酸樱桃(prunuscerasus)成熟果实为试材，结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、ph值、果胶含量和花色苷含量等指标，从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的ultraafp果胶酶。通过单因素试验和box-behnken响应面分析确定酸樱桃果浆酶解最优工艺条件。结果表明：加酶量、酶解温度和酶解时间对出汁率、透光率和浊度具有显著影响；加酶量1.73ml/kg、酶解温度46℃、酶解时间2.3h最优条件下，酸樱桃果浆出汁率为86.2%、透光率为90.5%、浊度为2.67ntu。