代可可脂花生夹心糖制作工艺研究

？以花生糖为糖芯，代可可脂为主要包衣材料，制作代可可脂巧克力花生夹心糖。利用响应面分析法优化糖芯制作工艺。根据box-behnken中心组合试验设计原理对工艺条件进行优化，在分析各因素显著性及其交互作用的基础上，得出花生糖芯口感最佳配方为：糖芯的最佳配料为白糖-淀粉糖浆-花生粉末-猪油(添加量质量配比为3.33:4.02:7.24:1)，包衣材料的最佳配料为白糖30%、乳化剂0.5%、代可可脂-可可粉8:1(m/m)；包衣厚度1.4mm，包衣温度50℃。