热处理对鲜切玫瑰香葡萄抗氧化活性及生理生化和品质的影响

？研究热处理对鲜切葡萄(vitisviniferalinn)粒贮藏保鲜效果的影响。以玫瑰香葡萄(muscat)为试材，研究经40、45、50℃热水处理6min的葡萄在(0±0.5)℃贮藏过程中抗氧化活性及采后生理生化和品质的变化。结果表明：贮藏至7d，经热处理的葡萄抗氧化活性远低于对照，之后则无明显差异。在整个贮藏过程中45℃和40℃处理6min的葡萄可有效抑制总酚含量的降低，且45℃处理6min的葡萄还抑制了vc含量和发病率以及丙二醛含量的升高。此外，热处理虽然对可滴定酸没太大的影响，但却大大提高了过氧化物酶的活性，其中45℃处理6min的葡萄pod活性增加尤为显著。