锦橙果实发育进程香气成分及品质特性分析

？以固相微萃取技术为香气富集方法，采用气相色谱-质谱联用分析锦橙果实发育过程中香气成分的变化，同时测定果实品质指标的变化。结果显示：在锦橙果实发育中共检测出76种香气成分，随着成熟度的增加，在5个取样阶段果实中分别检出香气成分40、41、36、38、39种，分属于醛类、醇类、酯类和萜烯类等，其中醛类相对含量和种类数量先上升后下降，酯类相对含量和种类数量呈上升趋势。随着果实发育，可溶性固形物、vc和还原糖含量指标均呈上升趋势，可滴定酸含量呈先下降后上升趋势。