微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质的效果

？以野生刺梨汁为研究对象，采用微波辅助酸解，结合amberlitexad-2树脂吸附和gc-ms分析技术，研究其释放键合态香气物质的最佳微波辅助酸解条件，并与单一酸解比较其释放键合态香气物质的效果。结果表明：ph1.0含糖苷类物质的刺梨汁水相经800w功率的微波能辅助酸解3min后，再在40℃酸解36h，释放的键合态香气物质的种类最多；其中含量最高的是辛酸，其次为棕榈酸、4-(3-羟基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-环己烯-1-酮、4-(5-羟基-2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮、2,4-二叔丁基苯酚等；微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质效果明显优于同ph值和同温度下酸解时间更长的单一酸解效果。